心月的部落格

五辛乃是蔥、蒜、韭、洋蔥及興渠。興渠又稱阿魏、阿虞、薰渠、哈昔尼、芸臺等。

在佛學中，認為這是有穢之物，會增強淫欲。

 因此，佛教戒律禁這五辛，以免其剌激性欲，妨礙修行。

這五辛中，前四種是我們常見的，後一種興渠相傳長於西域，中國沒有。

在佛教僧、尼之中，或守五戒弟子之中，堅決不食用五辛。

特別是講究修行的人，吃了辛物如蒜頭之類，就有一股難聞的味道，跟別人講話時，口中噴出一股氣味，令人生厭。

尤其誦讀佛經，有這種辛味就顯得不恭敬。

相傳天龍八部不樂此味，而護法遠離，魑魅妖怪反喜此物。

包裝食品宣稱為素食標示Q & A :

行政院衛生署食品衛生處 

1. 何謂植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）請再詳述？

答：
蔥：含青蔥、紅蔥頭、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。
蒜：含大蒜、蒜苗。
韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。
蕎：即為蕗蕎。(日本人常拿來醃製，大蒜剝皮後的樣子，有刺鼻味)
興渠：即為洋蔥。

2. 何謂薤？請再詳述？

答：葉深綠細長管狀似蔥、韭，截面為三角形。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開來環形結構似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，繖形花序，花小呈紫紅色。「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。（摘錄自維基百科） 

3. 葷食與素食之基本區別為何？

答：凡食物製程中，有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者，皆屬於葷食。

4. 植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞?(植物性食物中為何會有奶蛋素成份?

答：沒有重覆。
（1）「植物五辛素」：所有可食性之植物類食物皆可食，因此亦含五辛。
（2）「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。 

5. 「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」，若於其後加標示「可食」、「食品」等字可以嗎？

答：可以。例如：「全素可食」、「全素食品」；「純素可食」、「純素食品」；「蛋素可食」、「蛋素食品」；「奶素可食」、「奶素食品」；「奶蛋素可食」、「奶蛋素食品」及「植物五辛素可食」、「植物五辛素食品」。

 

6. 植物五辛素如有添加奶蛋，應如何標示？

答：請於「內容物名稱」內說明。

7. 純奶粉可以稱為「奶素」嗎？

答：可以。

8. 奶粉如有添加二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的，如此也可以稱為「奶素」嗎？

答：因DHA、EPA是從魚油萃取而來，由於魚油萃取過程中，魚已被犧牲，因而此奶粉應歸類為葷食，不可以稱為「奶素」。

9. 針對微生物要如何界定其是否為素食?是否有明確的定義可以依循?
答：

1. 培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培養出來的產物可宣稱為全素。

例如:

培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；

培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。

2. 凝乳酵素（Renet）係由牛的胃裡抽取提煉而來的，如若該酵素於抽取過程中無犧牲牛隻之情事，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。

例如：乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素，因而該乾酪究屬奶素或葷食，則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。